¿Cuánto tiempo duran los huevos antes de estropearse?

A menudo, cuando entrego una docena de huevos a un nuevo cliente de huevos, me preguntan cuánto tiempo pueden almacenarse mis huevos antes de que se 'echen a perder'. Esto abre una madriguera de otras preguntas y fragmentos de información que es probable que la gente no conozca con respecto al almacenamiento, lavado, conservación y consumo de huevos.
¿Cuánto duran los huevos? Bueno, depende de dónde los obtenga, cuánto tiempo han estado allí y cómo fueron tratados antes de que entren en su cocina.

Obviamente, la mayoría de los consumidores de huevos, al menos en los EE. UU., Compran sus huevos en una tienda de comestibles. Debido a los brotes de intoxicación alimentaria debido a la bacteria Salmonella Enteritis que se encuentra en un pequeño porcentaje de los huevos de las tiendas de comestibles, la FDA de EE. UU.Regla de seguridad de los huevos " entró en vigor el 9 de julio de 2010 para los productores de huevos con 50.000 o más gallinas ponedoras. En 2018, la FDA actualizó su página sobre seguridad de los huevos. Recomienda seguir prácticas de manera mucho más conservadora que nunca con respecto a la venta, compra, almacenamiento y consumo de huevos. En 2018, la FDA de EE. UU. Revisó la publicación.
Un segmento especial escrito para el consumidor se encuentra en la página de recursos de la FDA, que se encuentra aquí: https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077342.htm, pero aquí hay un resumen:

Comprar

Puede ayudar a mantener seguros los huevos tomando decisiones de compra acertadas en el supermercado.

• Compre huevos solo si se venden en un refrigerador o en una caja refrigerada.
• Abra la caja y asegúrese de que los huevos estén limpios y que las cáscaras no estén agrietadas.
• Almacene rápidamente en un refrigerador limpio a una temperatura de 40 ° F o menos. Use un termómetro de refrigerador para verificar.
• Guarde los huevos en su caja original y utilícelos dentro de las 3 semanas para obtener la mejor calidad.

Almacenar

El almacenamiento adecuado de huevos puede afectar tanto la calidad como la seguridad.

• Use huevos duros (con cáscara o pelados) dentro de la semana siguiente a la cocción.
• Use huevos congelados dentro de 1 año. Los huevos no deben congelarse en su cáscara. Para congelar huevos enteros, bata las yemas y las claras. Las claras de huevo también se pueden congelar solas.
• Refrigere los platos de huevo cocidos sobrantes y úselos dentro de 3 a 4 días. Cuando refrigere una gran cantidad de sobras calientes que contengan huevo, divídalo en varios recipientes poco profundos para que se enfríe rápidamente.

Claramente, estas recomendaciones, y las leyes que deben seguir los productores de huevos de granjas grandes, son muy conservadoras. La seguridad de los huevos parece ser un asunto preciso y abrumador, a veces confuso. Especialmente porque las cajas de cartón que se encuentran en las tiendas, que generalmente contienen tanto una fecha de caducidad (no puede ser más de 45 días después de la fecha de empaque) como una fecha de “venta antes” (no pueden ser más de 30 días después de la fecha de empaque), no son claras. en cuántos días tardaron en envasarse los huevos después de su puesta. ¿La precisión de exactamente treinta días como referencia de "venta por" y de 45 días como referencia de "uso por" es algo irrelevante si un huevo pudiera empaquetarse en cualquier lugar de 1 a 2 a X? días después de su puesta.
Entonces, ¿cuál es el resultado final? Cuando compre huevos en la tienda, póngalos en el refrigerador y trate de usarlos en 4 a 5 semanas. Si no los va a comer dentro de ese tiempo, considere hervirlos o congelarlos (sin la cáscara). Aquí puede encontrar cuánto duran los huevos duros.
Comprar huevos en una granja familiar local o en un pequeño productor de huevos o, por supuesto, criar sus propias gallinas es un juego de pelota completamente diferente. ¿Por qué? Bueno, por supuesto, porque probablemente tenga muchas más posibilidades de obtener un huevo realmente 'fresco' de una de estas avenidas. De hecho, los huevos que han sido traídos del gallinero, sin lavar, que es la clave, pueden sentarse fácilmente fuera del refrigerador durante 4 semanas o un mes antes de comerlos. Los huevos de gallina se ponen naturalmente con una capa, llamada cutícula, en la cáscara que sirve como barrera contra la contaminación bacteriana.
Esta cutícula que recubre una cáscara de huevo fresca está compuesta principalmente de proteínas y también es muy rica en fósforo. Aunque delgada, la poderosa cutícula limita el movimiento de partículas, agua y bacterias a través de los poros de la cáscara (Board and Halls, 1973; Board y Tranter, 1986), y termina siendo la defensa química más importante de la cáscara de huevo contra la mayoría o todas las bacterias. penetración.
Irónicamente, la increíble capa natural de un huevo fresco está casi destruida por lo mismo que hacemos para tratar de hacer que el huevo esté más limpio: lavarlo. Es por eso que, cuando llevo los huevos recién puestos del gallinero al interior y dejo los huevos en una canasta en el mostrador, pueden permanecer así literalmente durante semanas y aún así ser maravillosos para comer. La capa del huevo no se ha alterado y está haciendo su trabajo protegiendo la yema interior y la clara de que las bacterias se echen a perder. Cuando me inclino a comer o usar uno de mis huevos para cocinar, puedo lavar un huevo si está muy sucio, pero si lo hago, es justo antes de usarlo.
Los huevos de su tienda de comestibles se han sometido a un proceso de lavado y, dado que este proceso destruye la cutícula natural, los huevos deben refrigerarse para evitar que las bacterias persistentes entren fácilmente y contaminen el huevo. Por este motivo, los huevos comprados en la tienda deben conservarse en el frigorífico.
¿Quieres saber si tu huevo está fresco? Una forma sencilla es realizar la "Prueba de flotación". A medida que pasa el tiempo y un huevo envejece, la humedad y el dióxido de carbono se evaporan de los poros de la cáscara y se permite que el aire se filtre. Esto crea un espacio de aire entre la cáscara y la clara. Cuanto más viejo es el huevo, mayor es el espacio de aire. Poner un huevo cuestionable en un recipiente con agua y notar la flotabilidad, qué tan bien flota, te dice qué tan grande es el espacio de aire. Cuanto más viejo es el huevo, más grande es el espacio de aire, mejor flota. Un huevo fresco revelador es aquel que se ha hundido hasta el fondo.

¿Cuánto tiempo pueden durar los huevos fertilizados?

Me parece realmente sorprendente que tantos adultos no tengan idea de si un gallo debe estar presente para que una gallina ponga un huevo en primer lugar.
Al igual que las hembras humanas, las gallinas liberan huevos de forma regular. Cuando se produce la fertilización de un óvulo, ya sea humano o de gallina, el resultado es exactamente lo que cabría esperar: si se permite que el óvulo fertilizado se gesta, se producirá un bebé. Si, de hecho, no hay fertilización ... en el caso de una gallina, eso significaría que ningún gallo ha podido aparearse con ella, entonces la gallina pone un huevo sin ninguna posibilidad de que salga un polluelo. Si el huevo ha sido fertilizado y todo va bien en cuanto a temperatura, un polluelo emergerá del huevo en aproximadamente 21 días. Si el huevo fertilizado se refrigera rápidamente después de ser puesto, por otro lado, seguirá siendo solo un huevo y, por lo demás, será idéntico a un huevo no fertilizado en apariencia y sabor. Absolutamente 100% bueno para comer.
Lo más probable es que las pequeñas granjas con gallos y gallinas mezcladas tengan muchos huevos fertilizados de forma regular. Sin embargo, a menos que estos huevos duren más de una semana en condiciones de temperatura perfectas (99-102 grados Fahrenheit), no debe preocuparse si se forma un pollito dentro del huevo. Una vez más, están perfectamente bien para comer.

Huevos buenos y huevos malos

Al final del día, los 'huevos podridos', aunque potencialmente peligrosos para el consumo humano, son pocos y espaciados. El USDA y el manejo responsable de los huevos, combinados con las defensas naturales del huevo contra las bacterias, han hecho un buen trabajo manteniendo los huevos en mal estado bajo control. Como sigue la práctica normal, los huevos buenos y los huevos malos son fácilmente discernibles, aunque solo sea por el olfato.
Quizás no tanto con los huevos buenos y los huevos malos de la especie humana, pero ese es otro tema para otro día.