Equipo de procesamiento de aves de corral (todo lo que necesita para matar pollos)

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    Entonces ha decidido criar y procesar sus propios pollos de carne. Ha investigado y sabe exactamente cómo criar el pollo de engorde perfecto. Ahora está deseando que llegue el día del procesamiento de aves.

    Es importante estar preparado y tener todo el equipo de procesamiento listo antes de que llegue el día del carnicero (¡y créame, se acerca sigilosamente!).

    Esta lista es una guía completa de todo lo que necesitará tener listo y configurado el día del juicio (para los pollos de carne, por supuesto).

    Tener todas estas herramientas configuradas y listas para usar le permitirá concentrarse en cómo manejará a sus pollos.

    Lo último que quieres es estar corriendo como un pollo con la cabeza cortada, juego de palabras, mientras tienes un pollo con la cabeza cortada en tus manos buscando un cono de ave.

    Así que indague, márquelo todo en su lista de compras, siéntese y mire todos los videos de YouTube que desee sobre las diferentes formas de procesar sus pollos.

    procesamiento de aves de corral

    El procesamiento de aves de corral requiere agua dulce

    Un poco anticlimático, ¿verdad?

    No te preocupes. Llegaremos al equipo interesante más adelante. Pero, ante todo, necesitará acceso al agua.

    Si bien está bien que lleven agua en cubos a su estación de procesión, es aún mejor si puede configurar su estación junto a una fuente de agua corriente fresca.

    Especialmente si va a utilizar una desplumadora comercial ... más sobre eso más adelante.

    Usarás agua para cuatro cosas:

    1. Limpiar y lavarse las manos, los cuchillos, las herramientas y los pájaros.
    2. Escaldar a los pájaros (si los va a quitar las plumas con un escaldador)
    3. Para ejecutar una desplumadora (si va a utilizar una desplumadora automática)
    4. Para lavar el cadáver una vez sin plumas y remojarlo, pasa al siguiente pollo. Esto se hace para enfriarlos después de escaldarlos y almacenarlos mientras trabaja con el resto de la parvada.

    Por lo tanto, si puede, haga todo lo posible por estar lo más cerca posible de una fuente de agua limpia. También debe ser agua potable, ya que proviene de un pozo privado o agua de la ciudad.

    Tampoco debe pasar por una manguera de jardín, ya que no se consideran apropiados para el procesamiento de alimentos.

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    Hielo

    Utilizará hielo para enfriar a las aves después de vestirse, y puede utilizarlo para regular la temperatura del escaldador. Puede guardarlo en una hielera en su estación de procesamiento.

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    Desinfectante y jabón

    Necesitará desinfectante para limpiar todas las áreas en las que sus pollos procesados ​​entren en contacto para proteger la salud y seguridad de quienes consumen la carne.

    Además, es bueno tener desinfectantes y jabones a mano para lavar entre pollos (especialmente si te has encontrado con un pollo que no es saludable y no se puede consumir).

    Cuando destripas a tus pollos, rápidamente aprenderás a ser consciente de las entrañas mientras procesas a tus pájaros.

    Cortar accidentalmente estos órganos contaminará la carne. Entonces tendrás que limpiar tus herramientas y lavarte las manos entre pájaros.

    Equipo de esterilización (opcional)

    Puede comprar máquinas esterilizadoras o esterilizar sus herramientas por su cuenta. Puede ser útil tener un esterilizador a mano si se encuentra con un pájaro enfermo o deja caer sus herramientas.

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    Cubos, bolsas y cubos de basura

    Descubrirá que cuantos más baldes, bolsas de basura y contenedores tenga a mano, mejor, especialmente si tiene una bandada grande.

    Estos elementos serán útiles a la hora de drenar la sangre para recogerla y mantener limpia la zona.

    También son útiles para contener plumas sueltas, subproductos (como patas de pollo) y poner las entrañas.

    Designe ciertos contenedores para desechos, alimentos para consumo o subproductos que se puedan usar en cosas como golosinas para perros, por ejemplo.

    Y si tiene perros y gatos de establo lamiendo sus chuletas mientras procesa su rebaño, querrá asegurarse de que todo esté seguro y fuera de su alcance para que pueda deshacerse de los desechos correctamente.

    Conos de procesamiento de aves

    Los conos de procesamiento de aves de corral son útiles ya sea que esté decapitando pollos o cortando la arteria carótida porque no solo mantiene el pollo en su lugar durante el envío, lo que facilita su manejo, sino que también proporciona un lugar para colocar el cadáver.

    Al mismo tiempo, la sangre sale del cuerpo.

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    Procesamiento de aves de corral: ayudas para el envío

    Lo que use para enviar su pollo dependerá de sus preferencias personales. Dicho esto, aquí hay algunas opciones a considerar:

    Hacha y bloque

    La forma antigua de despachar un pollo es el buen taco de cortar.

    En esta situación, colocará el cuello del pollo entre dos clavos colocados estratégicamente en el bloque de cortar elegido y, con un movimiento rápido, quitará la cabeza del cuerpo.

    A esto se le llama método de decapitación.

    Cuchillo para matar cono y aves de corral

    Ya sea que esté despachando con un hacha o usando un cuchillo para cortar la arteria carótida, necesitará un cono para colocar la carcasa y permitir que la sangre drene del cuerpo.

    Si ha optado por cortar el cuello del pollo, necesitará un cuchillo afilado que fue diseñado para procesar pollos. Nunca querrás usar un cuchillo sin filo, ya que puede causar un sufrimiento inhumano.

    Por lo tanto, si decide emplear este método, asegúrese de tener cerca los afiladores de cuchillos adecuados si está procesando una bandada grande. Deberá mantener su cuchillo extremadamente afilado.

    Debe tener en cuenta que este método se considera una de las formas más humanas de enviar un pollo si se hace correctamente.

    Método de palo de escoba

    El palo de escoba se puede utilizar como método para "romper el cuello del pollo". Si esta es la ruta que sigue, puede hacerlo a mano o con la ayuda de una escoba o un palo largo.

    Cámara de Co2

    Este es un método utilizado por muchas empresas comerciales de procesamiento de aves de corral. Requiere una cámara de Co2, gas y paciencia.

    Pistola de perdigones

    Algunos se sienten más cómodos usando una pistola de perdigones para despachar a sus pollos, pero este método puede ser complicado y causar mucho estrés al pollo si no muere instantáneamente.

    Desafortunadamente, el estrés puede causar un aumento en las hormonas del pollo y resultar en una carne dura.

    Por lo tanto, mantener a sus pollos cómodos y tranquilos es importante tanto para la calidad de la carne como para mantener una operación humana.

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    Escaldadora y termómetro

    Una vez enviado el pollo, debe colgarlo sobre un balde para permitir que la sangre se escurra. Aquí es donde los conos de aves montados son útiles. A partir de ahí, pasa a un escaldador para facilitar el desplumado.

    Incluso si planeas despellejar a tus pollos, querrás una manera fácil de quitarles las plumas.

    Puede comprar una escaldadora real destinada al procesamiento de pollo, o puede utilizar sus propias ollas y fuentes de calor para esta parte del proceso.

    Si elige usar sus propias fuentes de calor y ollas, también necesitará un termómetro para asegurarse de que la temperatura esté entre 130 y 170 grados Fahrenheit para que el pollo se escalde correctamente.

    Una temperatura demasiado baja hará que el proceso de desvanecimiento sea mucho más difícil y una temperatura demasiado alta comenzará a cocinar el pollo.

    Los escaldadores industriales, o escaldadores hechos específicamente para procesar pollos, a menudo tienen un termómetro y un regulador instalados, lo que hace que mantener la temperatura adecuada sea mucho más fácil.

    Equipo de procesamiento de aves de corral para quitar plumas

    Una vez que hayas escaldado correctamente el pollo, es hora de colocarlo en una desplumadora automática o desplumarlo a mano.

    Esto es lo que necesitará:

    Desplumadora

    En verdad, una desplumadora automática es imprescindible para cualquiera que quiera sacrificar pollos con regularidad porque el desplumado manual es un proceso minuciosamente largo.

    Las desplumadoras automáticas suelen ser tambores grandes con dedos de goma en el interior. Los tambores se conectan a una fuente de agua y giran (con la ayuda de un motor eléctrico).

    A continuación, se “arrancan” las plumas del pollo debidamente escaldado, dejando una pequeña cantidad de plumas en exceso, principalmente plumas de alfiler.

    Cuchillo de fijación

    Un cuchillo para sujetar facilita mucho la eliminación de las plumas sobrantes. Los que permanecen en la carcasa suelen consistir en unas pocas plumas grandes y pequeñas plumas de alfiler.

    Si no tienes un cuchillo para sujetar, tienes que elegir y tirar de cada una de esas pequeñas y tenues plumas.

    Y si tiene que procesar una gran bandada, seguro que estará matando hasta la noche.

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    Contenedor más fresco o grande

    Una vez que sus pollos hayan sido despachados, es aconsejable dejarlos reposar en una hielera con agua hasta que esté listo para remover los órganos indeseables.

    Durante este tiempo, la mortaja del rigor comenzará a asentarse naturalmente, pero este también es el momento para permitir que los músculos del pollo descansen.

    Equipo de carnicería

    Cuando esté listo para terminar las gallinas (vestirlas), necesitará tener los siguientes artículos a mano:

    • Cuchillos y afiladores: Recuerde, tenga siempre cuchillos afilados a mano. Esto será importante al comenzar el proceso de aderezo (especialmente si planeas pelar el pollo, ya que te ayudará a mantener la precisión).
    • Extractor / rastrillo de pulmón (Opcional): Ayuda a sacar los pulmones de la pequeña abertura y cavidad.
    • Tablas de cortar: Para facilitar el corte y mantener un entorno limpio.
    • Mesa robusta: Una mesa resistente o un bloque de carnicero serán de gran ayuda al cortar un pollo. Asegúrese de que esté nivelado y no se tambalee para evitar cortarse accidentalmente.

    Suministros de almacenamiento

    Cuando todo esté dicho y hecho, es hora de empacar su cosecha y guardarla en el congelador.

    Puede comprar bolsas simples para congelador, usar un sellador al vacío o comprar bolsas para congelador con envoltura retráctil y bridas para mantener frescas sus freidoras o asadores enteros.

    Ahora que tiene todo marcado, está en una lista de verificación de procesamiento de pollo.

    Puede comenzar a pensar en el método con el que se sentirá más cómodo cuando llegue el día del carnicero.

    LEER A CONTINUACIÓN: Estudio de caso de 2020: creciente interés en la cría de pollos para carne

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