Las mejores razas de patos de carne

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    La cría de patos para carne ha ido en aumento en los Estados Unidos durante varios años. Si bien las granjas industriales han suministrado durante mucho tiempo carne de pato a los chefs gourmet, más personas están comenzando a criar estas aves fabulosas no solo por los huevos grandes y cremosos que producen, sino también por su carne tierna en pequeñas granjas y granjas.

    Si bien cualquier pato se puede conservar y cosechar por su carne, ciertas razas ofrecen no solo más carne, sino también sabor adicional y menos grasa que otras. Siempre es mejor elegir una raza de pato de la clase de "peso pesado" al criar estas aves de corral específicamente para su carne.

    Una raza grande tiende a desarrollar un mejor tono muscular, lo que también es beneficioso cuando se crían patos para carne. Algunas razas de patos se han considerado multipropósito o de doble propósito. Esto significa que generalmente son igualmente hábiles para producir carne y huevos. Criar razas de patos de doble propósito en su granja le brinda lo mejor de ambos mundos.

    La compra de una raza de pato que es propensa a madurar rápidamente también reducirá el costo asociado con la cría de patos de carne. Cuanto antes las aves estén listas para ser sacrificadas, menos tiempo y dinero tendrá para criarlas. Mi raza de pato favorita para criar es el Pekin, es una de las mejores razas que se ajusta a todas las categorías anteriores: crece rápidamente y produce carne de excelente calidad y una alta producción de huevos.

    granja de patos y pollos

    ¿A qué sabe la carne de pato?

    Si nunca ha comido carne de pato o la ha consumido preparada por un novato y no por un chef en un restaurante de lujo, el sabor inicial puede ser sorprendente. La carne de pato a menudo se describe como que tiene un sabor a "juego".

    La carne de pato puede tener un sabor un poco más cercano a la carne roja que a su ave de corral: el pollo común. Cuando se cocina correctamente, la carne de pato sabrá tierna y húmeda con una grasa sabrosa. Si comete un error durante el proceso de cocción, la grasa espesa en muchas razas de patos de carne no estará llena de sabor y crujiente, sino espesa, gomosa y completamente desagradable.

    La piel de la carne de pato es sustancialmente más gruesa que la piel del pollo y otras aves de corral. Puede ser difícil al principio acostumbrarse a cocinar un ave con una piel tan gruesa o quitarla durante la etapa de preparación.

    ¿A qué edad sacrificas patos?

    La mejor edad para sacrificar un pato de carne dependerá al menos un poco de la raza que se críe. Algunas razas de patos maduran mucho más rápido que otras. Idealmente, al menos desde la perspectiva de la facilidad de desplumado, se recomienda entre 7 y 8 semanas de edad para sacrificar patos de carne.

    Puede arrancarle las plumas a un pato como lo haría con un pollo durante el proceso de matanza, o sumergir todo el cadáver en agua realmente hirviendo, entre 145 y 150 grados. La carcasa del pato debe permanecer sumergida durante un minuto completo para que se realice el desplumado.

    Las 5 mejores razas de patos de carne

    pato pekin en granja

    Pekín

      • También conocido como: American Pekins, Patos de Pekín, patos de Pekín blancos, patos de Pekín alemanes y patitos de Long Island.
      • La carne de sabor suave es la raza criada comercialmente más popular en los Estados Unidos.
      • Raza de pato de doble propósito
      • Clase de peso pesado
      • Madura rápidamente
      • Produce principalmente carne oscura.
    • Los patos pequineses alcanzan el peso de carnicero cuando tienen seis semanas de edad y pesan aproximadamente seis libras.
    • Jumbo Pekins: una variación de la raza, pesa entre 9 ½ y 11 libras a las 12 semanas de edad.
    • La carne de pato de Pekín tiene mucha grasa en la superficie que luego se puede procesar y usar en otras recetas.
    • Los patos de Pekín ponen entre 225 y 300 huevos extra grandes por año, lo que definitivamente les otorga una sólida clasificación de raza de pato de doble propósito.
    • Las gallinas Pekín son excelentes ponedoras pero pésimas niñeras. Para seguir produciendo más aves de carne y mantener los niveles de parvada, deberá invertir en una incubadora.
    • Los patos de esta raza son excelentes recolectores y deben satisfacer al menos la mitad de sus necesidades dietéticas diarias durante todos los meses excepto los de invierno, cuando todavía buscarán parte de su comida.

    pato moulard sentado en el campo

    Moulard

    • También conocido como: Pato Moulard, Pato Magret y Pato Mula.
    • La carne puede presumir de un sabor más fuerte que Pekin.
    • La carne de pato Moulard ofrece cortes grandes.
    • Más grasa superficial de Moulard que de pato Muscovry.
    • Los patos Moulard son las crías estériles resultantes del apareamiento de una gallina de Pekín y un pato de Berbería.
    • Los patos Moulard ocupan el segundo lugar en popularidad del pato de carne solo después del Pekin en los Estados Unidos y, a menudo, son el pato de carne elegido en Canadá y Francia.
    • Dado que estos patos no se reproducirán, se verá obligado a criar cuidadosamente solo gallinas de Pekín con patos de Berbería, separando a los patitos del sexo de reproducción incorrecto tan pronto como pueda distinguir su género.

    pato real de pie en la hierba

    Moscovia

    • También conocido como: patos de Berbería
    • La carne de Moscovia tiene menos grasa que la de Pekín y tiene un sabor fuerte. La carne de pechuga de un pato Muscovy tiene aproximadamente un 50 por ciento menos de grasa superficial que la carne de pechuga de Pekin.
    • Se pueden cosechar grandes cortes de carne de esta popular raza de pato de carne.
    • Esta raza de pato de México es el pato de carne más popular en su país de origen y en América Central y del Sur.
    • La carne de Muscovy es aproximadamente 99 por ciento magra, lo que la convierte en una opción de proteína muy saludable.
    • Esta raza de pato de carne no puede graznar. Solo emiten un sonido de tipo silbido bajo, lo que los convierte en una raza excepcionalmente tranquila para mantener.
    • Los patos Muscovy no son de doble propósito como Pekin porque son malas ponedoras de huevos.
    • Esta raza de pato de carne buscará alimento cuando ande en libertad, pero normalmente no logra encontrar suficiente comida por sí misma para satisfacer la mitad de sus necesidades dietéticas diarias.

    raza de pato ayesbury

    aylesbury

    • Patio trasero popular y pato de carne de granja pequeña en el Reino Unido
    • Los patos Aylesbury producen una carne blanca llena de sabor y tierna.
    • La raza de pato Aylesbury tiene números de población en niveles "vulnerables", por lo que puede ser difícil encontrar criadores o patitos de esta raza de pato de carne de calidad.
    • Los miembros de esta raza de pato tardan aproximadamente de 7 a 9 semanas en madurar hasta alcanzar el peso del carnicero.
    • Una vez que está completamente maduro, un pato suele pesar alrededor de 10 libras y una gallina madura pesa aproximadamente nueve libras.
    • Los patos Aylesbury son ponedores de huevos decentes y niñeras por debajo del promedio. No deben considerarse un ave de doble propósito.
    • Los miembros de esta raza de patos son excelentes recolectores y pueden encontrar alrededor de dos tercios de sus necesidades dietéticas diarias en libertad.

    raza de pato rouen

    Ruan

    • Rouen no es una raza de pato de doble propósito, pero está cerca. Las gallinas son ponedoras por encima del promedio y niñeras bastante decentes.
    • Los miembros de esta raza de pato francés son similares en color a los patos Mallard y, a menudo, se los confunde con ellos. Los patos de Rouen son en realidad un poco más grandes que sus contrapartes salvajes.
    • La carne de pato de Rouen tiene un alto porcentaje de grasa que flota en la superficie y se puede usar para hacer unos fideos muy deliciosos o para otros usos culinarios.
    • Los patos de Rouen son buenos recolectores y muy apreciados por su disposición resistente.
    • Las gallinas Rouen maduras suelen pesar de 5 a 7 libras una vez que alcanzan la madurez.
    • Un draco de Rouen maduro suele pesar entre 8,5 y 10 libras.
    • Un pato de Rouen tarda entre 14 y 21 días más en alcanzar el peso de carnicero que los patos de Pekín.
    • Se sabe que los patos de esta raza son bastante tranquilos y dóciles.

    Al criar patos para carne, es esencial que las aves de corral obtengan suficiente proteína en su dieta para producir carne o exceder el peso de carnicero anticipado en el período de tiempo deseado.

    Alimentar con algún tipo de alimento para aves acuáticas o aves de corral para complementar la proteína natural obtenida cuando se busca comida mientras se cría en libertad será esencial para un aumento de peso saludable y adecuado en la mayoría de las circunstancias. Los alimentos para aves de corral que se encuentran comúnmente en los minoristas agrícolas como Rural King y Tractor Supply están bien para alimentar a las aves de carne de pato, con la excepción de los patitos. Siempre alimente a los patitos SOLAMENTE con iniciador de pollitos no medicados y no medicados: los componentes de este tipo de alimento pueden ser dañinos para los patos.

    Recomiendo enfáticamente usar un alimento para aves de caza cuando complemente el forrajeo debido a su alto porcentaje de proteína. Si las aves de carne pasan el invierno, lo que deberá suceder con sus criadores para continuar con el rebaño (a menos que desee comprar todas las aves nuevas en la primavera) también es importante aumentar la ingesta de proteínas cuando las oportunidades de alimentación son mínimas.

    El único trabajo adicional que podría implicar criar patos para obtener carne, huevos o ambos en relación con la crianza de pollos, es la necesidad de una fuente de agua si las aves no van a ser sacrificadas a las seis semanas de edad. Mantener a los patos sanos para que produzcan la carne y los huevos que desea alimentar a su familia requiere la misma rutina de limpieza y desinfección del gallinero. Nunca he tenido problemas para mantener juntos patos, pollos y guineas. Pero recomendaría encarecidamente no agregar pavos o faisanes en el mismo gallinero debido a las diferencias de tamaño y resistencia entre los distintos tipos de aves de corral.

    Las mejores razas de patos de carne

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