Procesamiento de pollos: sepa cuándo sacrificar sus pollos

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    Sería genial tener una regla estricta sobre el día, el peso o la edad exactos para sacrificar un pollo. Ese tipo de precisión es casi imposible debido a la cantidad de variables involucradas. En este artículo, repasaré las variables a considerar al planificar su día de procesamiento de pollo para que tenga el pollo aliñado perfecto cuando haya terminado.

    Ciclo de vida de los pollos

    Comprensión del crecimiento y desarrollo de los pollos en la planificación del procesamiento de pollos

    En primer lugar, es importante comprender que los pollos atraviesan diferentes fases de desarrollo en su camino hacia la edad adulta.

    Y, lo más importante, todos los pollos maduran a diferentes ritmos dependiendo de una variedad de factores (incluida la raza, los horarios de alimentación y los tipos de alimento, por ejemplo).

    Conocer las características de su raza, las tasas de crecimiento y los tamaños de finalización lo ayudará a tomar las decisiones correctas cuando se trata de sacrificar sus pollos.

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    Peso vs.Edad

    Cuando se trata de sacrificar diferentes tipos de animales para el consumo humano, los dos mayores factores determinantes en cuanto a los tiempos de procesamiento son el peso y / o la edad del animal.

    A menudo, la edad es un factor determinante que se utiliza para elegir un marco de tiempo de procesamiento.

    Esto se hace a menudo para evitar la sobrealimentación y reducir los costos de alimentación al tiempo que se aumentan las ganancias. Además, es fácil predecir la madurez y el peso de un animal en función de su edad.

    Por otro lado, diferentes razas maduran a diferentes ritmos. Por lo tanto, la edad podría no ser el mejor factor determinante a la hora de decidir la fecha del carnicero.

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    Procesamiento de pollos, las fechas de sacrificio dependen de las razas de pollos

    Si ha estado evaluando diferentes razas de pollos para determinar cuál le gustaría criar como ave de carne, probablemente haya notado que no hay escasez de opciones.

    Algunas razas de pollos crecen más rápido que otras, y la tasa de crecimiento ciertamente influirá en la elección de las fechas de carnicería.

    En general, hay dos tipos diferentes de pollos para elegir (además de las razas especiales), y el que elija jugará un papel importante en el tiempo de procesamiento.

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    Pollo de engorde de Cornualles

    Cuando piensas en la típica carne de pollo, la Cornish Cross es lo que probablemente te viene a la mente. Este es el ave característica de las grandes operaciones comerciales porque crecen grandes y extremadamente rápido.

    Dado que esta raza crece anormalmente rápido y grande, es mejor procesarla en una fecha determinada para prevenir enfermedades y muertes debido a condiciones de salud predispuestas en esta raza.

    Dicho esto, hay muchos planes de alimentación prescritos disponibles que pueden ayudar a reducir las pérdidas y mantener el marco de tiempo de procesamiento más predecible.

    Si elige esta raza y la alimenta según un horario prescrito, por lo general, el criadero que compre tendrá esta información.

    Puede esperar sacrificarlos en 8-9 semanas ... como un reloj.

    Dicho esto, hay algunos otros factores a considerar que afectarán este período de tiempo (más sobre eso más adelante)

    Alternativas de carne y pollo

    Aparte del pollo de engorde Cornish Cross, la raza Ranger es otra raza de pollos grande y de rápido crecimiento a considerar.

    Estos pollos no crecen tan rápido como Cornish Cross, pero por lo general pueden ser sacrificados alrededor de las 10 semanas, dependiendo del horario de alimentación elegido.

    Estas razas son una excelente opción para alguien que no está interesado en el pollo de engorde Cornish Cross y quiere criar sus pollos de carne en pastos o en libertad, ya que son pollos inteligentes que sobresalen en la búsqueda de alimento.

    Recuerde, esto puede afectar su plazo de procesamiento.

    Razas patrimoniales

    Si ha decidido criar razas tradicionales como pollos de carne, buscará un tiempo de espera más largo para la madurez.

    En este caso, tendrá una línea de tiempo menos predecible para el procesamiento, especialmente porque tiene muchas razas diferentes para elegir.

    Por ejemplo, si elige una raza grande, como el Gigante de Jersey, podría estar esperando de 6 meses a un año para matarlo debido a su lenta tasa de crecimiento.

    Dicho esto, también será recompensado con una carcasa grande y agradable el día de procesamiento.

    Cuando se trata de razas patrimoniales, podría ser más beneficioso determinar la fecha de sacrificio en función del peso hasta que se familiarice con el crecimiento de la raza que ha seleccionado.

    Una vez que tenga una comprensión firme de eso, probablemente pueda comenzar a predecir la fecha perfecta para el sacrificio.

    Sin embargo, tenga en cuenta que cuanto más espere para procesar un pollo, más difícil se volverá. Si está de acuerdo con los pollos de sopa o crockpot, puede esperar todo el tiempo que desee.

    En general, cualquier raza que no sea Cornish Cross o una raza de carne alternativa puede procesarse entre los 4 y 10 meses de edad sin que se vuelva demasiado vieja y dura.

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    Las prácticas de alimentación afectan los plazos de procesamiento del pollo

    Por lo general, al criar pollos de carne, optará por un alimento etiquetado como piensos de engorde o de engorde, que tiene una mayor concentración de proteínas que los piensos para ponedoras.

    La proteína adicional ayuda a que las gallinas crezcan rápidamente y produzcan una carcasa más apetecible.

    Por otro lado, si ha elegido criar sus pollos de carne orgánicamente en pastos, por ejemplo, su suministro de alimento no se puede controlar ni monitorear también.

    Y en este tipo de situación, es importante monitorear la salud y el crecimiento para proyectar un día de procesamiento apropiado.

    Definitivamente, deberá decidir la fecha de procesamiento en función del peso y no de la edad en una situación de campo libre.

    Ya que no tendrá control sobre las raciones de alimento o lo que están comiendo. Dependiendo de su ubicación y la capacidad de sus pollos para buscar lo que necesitan.

    Pollos de capa contra carne

    Otro punto a destacar aquí es la diferencia entre ponedoras y pollos de carne (y cómo los ha alimentado.

    Porque si ha estado alimentando a su gallina ponedora, ha estado consumiendo menos proteínas que si estuviera comiendo alimento formulado para pollos de carne.

    Y en la mayoría de los casos, las aves no crecerán tan rápido.

    Por ejemplo, muchos crían pollos como ponedoras, luego los sacrifican y reemplazan después de un cierto período de tiempo. Al hacerlo, coma una buena carne de pollo (que no sea demasiado dura) y huevos frescos.

    Como regla general, las razas patrimoniales, generalmente mantenidas como ponedoras, comienzan a perder su ternura después de aproximadamente 8 meses.

    Por lo tanto, es posible que no obtenga muchos huevos de su pollo para ese momento, pero esta es una ruta que toman muchos colonos para optimizar las capacidades de producción de proteínas de su pollo.

    Fechas de sacrificio para el procesamiento de pollos según el producto terminado

    Cuando decidió criar pollos para la carne, probablemente pensó un poco en el producto final (es decir, un asador, freidora, alitas, pechugas o pollo para sopa).

    Si ese es el caso, el tiempo jugará un papel importante al elegir una fecha para sacrificar a sus pollos.

    Las siguientes descripciones deberían ayudarlo a planificar un período de tiempo adecuado.

    Parrilla o Freidora Joven

    Un asador es típicamente un pollo más joven, que pesa alrededor de 2 ½ libras aderezadas.

    En aras de la simplicidad, una Cornish Cross masacrado y vistiéndose con este peso. Alrededor de 8 semanas podrían considerarse un pollo de engorde. Aquí es cuando la carne está más tierna.

    Muchos intercambian el asador con la freidora. En verdad, una freidora generalmente se masacra alrededor de la misma edad que un asador, pero pesará alrededor de una libra o más.

    En esta situación, entran en juego tanto la edad como el peso. Siempre que conozca sus intenciones, puede planificar los asadores o freidoras con bastante facilidad.

    Tostador

    Los pollos asadores son más viejos que una freidora o un asador, pero menos de 8 meses.

    Por lo general, los tostadores también pesan más, alrededor de 7 libras.

    Pollo para sopa o olla de barro

    Si también está criando a sus aves para huevos, o las mantiene un poco demasiado tiempo, aún puede sacrificarlas y emplear métodos de cocción que reintroduzcan la ternura al ave vieja, como en sopas o ollas de barro, por ejemplo.

    Los pollos mayores de 10 meses se utilizan a menudo como pollo para sopa porque se vuelven bastante duros después de este punto.

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    Gallina contra gallo contra capón

    Como probablemente sepa, las gallinas suelen ser más pequeñas que los gallos, lo que también puede influir en los plazos de entrega del carnicero.

    A medida que se acerca al día de procesamiento planificado, tómese un momento para evaluar el tamaño de sus pollos de engorde, especialmente si son cruces de Cornualles.

    Mantener los más pequeños para una fecha posterior puede permitirles crecer un poco más después de que los "cerdos de comida" o los gallos grandes estén fuera de la ecuación.

    Y no se preocupe si los pájaros se vuelven duros si solo es una semana o dos porque pueden usarse fácilmente como tostadores.

    En otra nota, algunos optan por castrar a sus gallos. Esto se llama caponización y se hace para crear una carne más gorda y tierna que la que normalmente produce un gallo.

    Sin embargo, la caponización es un proceso quirúrgico que requiere un amplio aprendizaje y práctica.

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    Otros factores en el procesamiento de pollo

    Factores como la temperatura ambiental, las prácticas de cría o las enfermedades también influyen en la velocidad de desarrollo y el tamaño de los pollos de carne.

    Criar pollos en temperaturas frías, por ejemplo, obligará a sus aves a gastar más energía para mantenerse calientes en lugar de aumentar de peso.

    Por lo tanto, es posible que tenga que sacrificar más tarde de lo planeado.

    Como puede ver, hay muchos factores involucrados en predecir el momento adecuado para sacrificar sus pollos, pero si comprende estas variables, podrá planificar con mucha más confianza.

    LEER A CONTINUACIÓN: Cómo criar pollos de carne orgánica

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