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Razas especial para comer – BBQ

Barbezieux

Los Barbezieux se originaron en Francia durante la Edad Media. ¡Estas aves son impresionantes en el gallinero y en la mesa!

Las aves adultas pesan de 9 a 12 libras y los gallos pueden crecer hasta 2 pies de altura. Se les considera el pollo más alto de Europa. Tienen plumas negras de escarabajo iridiscentes y un peine y barbas de gran tamaño. Tienen piel blanca y patas azules.

Las gallinas ponen una buena cantidad de huevos blancos, en caso de que desee mantener algunos en su parvada como ponedoras. Su carne es ultra premium. ¡Algunos amantes de la comida afirman que es incluso mejor que el famoso Bresse! La carne de Barbezieux es firme y tiene un sabor muy característico, con notas de caza. La piel tostada es dorada y tiene un ligero aroma a trigo.

 

Pollo Vasco

La región vasca de España y Francia tiene una rica historia y cultura que ha perdurado durante miles de años en un terreno áspero y accidentado. Los vascos se consideran independientes y ajenos a los países donde residen. Al igual que la gente de la región, los pollos nativos prosperan en condiciones con las que lucharían sus primos menos resistentes.

Las patas, las patas y la piel de estas aves son amarillas. Tienen un solo peine rojo brillante y lóbulos rojos estrechos y puntiagudos. Se encuentran en cinco variedades de color: Beltza (negro), Gorria (rojo), Lepasoila (cuello desnudo, rojo-marrón), Marraduna (cuco dorado) y Zilarra (blanco de cola negra).

Esta raza se ha convertido recientemente en una de las favoritas de los colonos en los Estados Unidos y Canadá. Son ideales para la cría libre, dada su ascendencia resistente y excelentes habilidades de alimentación.

Los pollos vascos son de tamaño mediano, con gallos que llegan a medir hasta 9 libras, lo que da una buena cantidad de carne para la mesa. Las gallinas ponen alrededor de 200 a 220 huevos marrones grandes por año. Su mejor cualidad, sin embargo, es su personalidad ganadora. Son muy amables y disfrutan de la compañía humana, permitiéndose que los recojan sin problemas.

Bresse

El Bresse es aclamado como el pollo con mejor sabor del mundo. Al igual que el champán francés, las aves deben criarse dentro del área legalmente definida de la región histórica de Bresse, en el este de Francia. Para mantener los más estrictos estándares de calidad, la cría y venta de pollos de Bresse está estrictamente controlada por el gobierno francés. Existen reglas sobre la cantidad de tierra a la que deben tener acceso, a qué se les debe alimentar y cómo se deben procesar. Solo hay unos 200 criadores que producen 1,2 millones de aves al año.

Cuando compre un pollo Bresse, tendrá una banda para las piernas para demostrar su autenticidad. ¡También le costará más de $ 20 por libra!

Los pollos de Bresse tienen el color de la bandera francesa: peine rojo, cuerpo blanco y patas azules.

 

de Cornualles

El Cornish fue un fracaso épico en términos de cumplir su propósito original. Sir Walter Raleigh Gilbert de Inglaterra desarrolló la raza, y originalmente la llamó «Juego de la India». Tenía la intención de combinar el poder de un pájaro de caza Aseel con la velocidad de un pájaro de caza inglés. Lo que consiguió fue un pájaro sin ninguna de esas cualidades.

Cornish se comercializaba (engañosamente) en el siglo XIX como un ave excelente, a pesar de ser «casi las peores aves domésticas para uso ordinario». A principios del siglo XX, los criadores lo rebautizaron como «Cornish» y encontraron dos nichos de mercado. Debido a la naturaleza musculosa de la raza, las aves jóvenes podrían recolectarse temprano para producir un ave tierna y sabrosa de una libra: las ahora conocidas «gallinas de caza de Cornualles». También son ideales para cruzar con razas estadounidenses para producir aves de corral de mercado de crecimiento extremadamente rápido.

 

Gallina di Saluzzo

La Gallina di Saluzzo, en italiano para «la gallina blanca de Saluzzo», es del Piamonte en Italia. Es una raza rústica y una vez estuvo muy extendida por toda la región. Las pequeñas granjas familiares son comunes en la zona, y los animales criados tradicionalmente allí estaban destinados al consumo familiar. Con el aumento de la agricultura intensiva y comercial, esta raza casi desapareció por completo, junto con otras razas criadas en pastos de la zona. Los esfuerzos de recuperación comenzaron en 1999 para revivir la raza debido a su importancia histórica para la región.

La Gallina di Saluzzo es una raza de doble propósito. Mientras que las gallinas ponen alrededor de 180 huevos blancos por año, esta raza realmente brilla en la mesa. Debido a la cría extensiva y las técnicas de alimentación muy específicas, la calidad de su carne es excepcional.

Son un pollo de aspecto clásico: todas plumas blancas con un peine y barbas rojas, un pico amarillo y patas amarillas. Pesan alrededor de 4 a 6 libras, lo que los convierte en un ave de tamaño mediano a pequeño.

Gournay

«Le Poule de Gournay», o el pollo Gournay, es de la región francesa de la Alta Normandía. Tiene ancestros antiguos que pueden remontarse a la época de los vikingos.

Estas aves pesan de 4 a 7 libras y tienen un cuerpo redondo y una cabeza pequeña. Sus plumas están moteadas uniformemente en blanco y negro. Tienen ojos anaranjados y un pico grueso, y una pechuga bien desarrollada con una carne delicada y sabrosa.

Las gallinas son dulces pero se volverán cluecas. Ponen alrededor de 3 huevos blancos extra grandes por semana. El Gournay es fácil de domesticar y maneja bien el confinamiento, lo que lo convierte en una opción rara pero excelente para la cría de pollos en el patio trasero.

El Gournay, como muchas razas europeas tradicionales, sufrió durante la Primera y Segunda Guerra Mundial. Casi se extinguieron, pero con la ayuda de entusiastas locales a principios de la década de 2000, ahora hay alrededor de 15,000 de estas aves en Francia.

Ixworth

El Ixworth fue creado en la década de 1930 en Inglaterra por Reginald Appleyard. Appleyard es más conocido por desarrollar el Silver Appleyard Duck. En Ixworth, imaginó la raza ideal de doble propósito que sería un recolector activo, produciría huevos y haría una comida abundante.

Tanto las gallinas como los gallos tienen un cuerpo robusto, plumas blancas puras, piel blanca y peine de guisantes. Si bien están mejor diseñadas para la mesa, las gallinas también ponen una cantidad decente de huevos teñidos.

 

 

 

Lyonnaise

La raza Lyonnaise fue desarrollada en Lyon, Francia en la década de 1950, por Etienne Tamburini. Sin embargo, pasaron casi 20 años antes de que fueran reconocidos como una raza distinta y oficial.

Hay una variedad estándar y una gallina, y ambas pueden tener plumas planas o rizadas. Los pájaros tienen plumas negras de escarabajo y patas grises. Tienen una cresta que llega hasta la parte posterior de la cabeza, como un peinado bien peinado.

Las lionesas son excelentes aves criadas en libertad, que muestran buenas habilidades de supervivencia cuando se trata de buscar comida y evitar a los depredadores. También son amigables con los humanos, dóciles y tranquilos.

Es un ave de tamaño mediano, conocida por producir una excelente carne blanca. Las gallinas son buenas ponedoras de huevos blancos de tamaño mediano, y ponen alrededor de 3 por semana.

New Hampshire

Los pollos de New Hampshire solo existen desde la década de 1930 y están estrechamente relacionados con el clásico rojo de Rhode Island (RIR). Comenzando con los RIR, los reproductores fueron muy selectivos e intensificaron los rasgos de madurez temprana, emplume rápido y completo y producción de huevos marrones grandes. Estas aves son de un rico color castaño, ligeramente más claro que los RIR.

Los New Hampshires son una raza de doble propósito, pero están destinados más a la mesa que a la producción de huevos. Prefieren la cría libre y se sabe que son competitivos con el resto de la parvada.

 

 

Gris de Norfolk

El Norfolk Gray es una raza utilitaria desarrollada en Inglaterra en 1910 por Frederick Myhill. Originalmente, la raza se llamaba «Black Maria».

Durante la Primera Guerra Mundial, Myhill tuvo que dejar su rebaño al aire libre mientras se iba al servicio militar. Cuando regresó a casa, descubrió que sus pájaros se habían cruzado con otras razas y tuvo que empezar de nuevo. Si bien lo hizo con éxito, Black Marias no ganó popularidad, por lo que Myhill cambió el nombre a Norfolk Gray. Esta raza casi desapareció en la década de 1970. ¡Una bandada privada de solo 4 pájaros pudo revivirlo!

Los grises de Norfolk son una raza pesada, pero no tan grandes como otras aves de esa categoría. Tienen un solo peine, ojos negros, patas de pizarra, con plumas negras en el cuerpo y pelo rayado plateado.

Esta raza se cría bien en libertad. Los gallos pesan de 7 a 8 libras y las gallinas de 5 a 6 libras. Producen un buen asado para la mesa y las gallinas ponen 150-220 huevos de color marrón pálido por año.

Gorra roja

El RedCap es una raza de puesta de huevos de Inglaterra que lleva el nombre de su gran panal de rosas. Es una de las razas inglesas más antiguas, pero la hora exacta no está clara. El RedCap se crió tanto por su utilidad que carece de atractivo. Su colorido, temperamento salvaje y, en general, una calidad poco refinada los llevó a caer en desgracia en 1900.

La raza tiene un plumaje rojo con punta de lentejuela azul-negra en forma de media luna y patas de color azul plomizo.

Desde principios hasta mediados del siglo XIX, el pollo Redcap se consideraba una de las aves más rentables que podía tener un granjero. Tienen una carne delicada y, aunque tienen los lóbulos rojos de las orejas, pueden poner de 150 a 200 huevos blancos.

 

Afeitadora roja

La Red Shaver es una raza canadiense ligada al sexo. Los polluelos hembras son de color marrón rojizo con plumas inferiores blancas, mientras que los polluelos machos son blancos con algunas marcas rojas en las plumas. Son una raza de doble propósito con reputación de ser tranquilos y tranquilos. ¡Las gallinas ponen hasta 300 huevos marrones grandes por año! Por ser canadienses, se adaptan muy bien al frío.

 

 

 

 

Vorwerk

El Vorwerk fue desarrollado en 1900 por Oskar Vorwerk en Hamburgo, Alemania. Su objetivo era crear una raza de tamaño mediano y de doble propósito con el mismo patrón de plumas que el Lakenvelder.

Los Vorwerks son resistentes, adaptables, alertas y activos. Maduran rápidamente, ¡son bastante buenos volando para un pollo! Esto los convierte en excelentes candidatos para parvadas camperas.

Las aves pesan típicamente de 4 a 8 libras y las gallinas ponen alrededor de 170 huevos grandes al año. Son de un color beige dorado, con cabeza, cuello y cola negros sólidos. A menudo se confunden con Golden Lakenvelders, pero son una raza separada. Esta es quizás la razón por la que los Vorwerks nunca ganaron popularidad, por lo que son raros fuera de Europa.

La salsa

Para la salsa podemos hacer una clásica barbacoa, para ello usaremos una receta de thermomix para ello necesitaremos:

  • Cebolla en polvo 1 cucharada
  • Ajo en polvo 1 cucharada
  • Miel 2 cucharadas
  • Ketchup 1 vaso
  • Pimentón al gusto (A mi me gusta más con picante)
  • Ñora seca al gusto
  • Harina 1 cucharada
  • Vinagre (Solo si está demasiado dulce)
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto
  • Salsa inglesa 1 cucharada
  • Pimiento morrón 1 cucharada

La salsa es muy sencilla sobre la base de ketchup (1 baso) añadimos los demás ingredientes triturados y listo.